Plnený patizón

Ako na plnený patizón

Na 3 porcie potrebujem:

• 3 menšie patizóny
• 500 g teľacieho mäsa
• 1/2 menšej cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 3,5 dcl paradajkovej passaty
• koreniny – soľ, bazalka, oregáno, drvená rasca
• olej
• petržlenová vňať / syr na strúhanie

Nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak orestujem na troche oleja. Pridám na kocky nakrájané teľacie mäso a restujem pokiaľ pustí šťavu. Prikryjem pokrievkou a nechám dusiť.

Medzitým patizóny umyjem a vyrežem klobúčik. Kôstky vydlabem a časť dužiny ešte povyrezujem a odložím bokom. Vnútro patizónu zlejem horúcou vodou. Takto pripravené patizóny dám zapiecť do rúry pri 180 stupňoch na 20 minút.

K mäsu prilejem passatu a pridám na kúsky nasekanú dužinu z patizónov. Ochutím koreninami. Už nezakrývam pokrievkou, aby sa odparila prebytočná šťava.

Patizóny po 20 minútach vyberiem z rúry a naplním mäsovou plnkou. Pozor na šťavu, nesmie jej byť veľa a ani málo. Časť sa ešte odparí pri pečení. Nechám zapiecť ďalších 40 minút. Čas je orientačný. Či je patizón mäkký, kontrolujem vidličkou.

Podávam s petržlenovou vňaťou prípadne nastrúhaným syrom.

TIPY:

• Namiesto teľacieho mäsa možno použiť aj kuracie prsia.
• Je lepšie, ak je patizón menší a mladý, pretože má mäkkú šupku, ktorú možno aj zjesť. U veľkých a starších patizónov je šupka už tvrdá.
• Namiesto passaty možno použiť lúpané paradajky z konzervy, prípadne aj čerstvé paradajky, ktoré je tiež lepšie ošúpať.